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炒菜锅里起火什么原因

发布时间:2020-01-26 12:28:23

炒菜锅里起火什么原因

文章导读 平时在炒菜的时候,对于一些新手来说,如果油温掌握不好,油温过高,常常会导致炒菜锅起火的现象,这时候会使人感到特别的惊慌,在这个期间首先要保持冷静的心态,可以通过几种方法来迅速灭火,比如说可以直接盖上锅盖,要马上中断热源等等,我们来看一下这方面的内容。

炒菜锅里起火什么原因

油温过高 ,达到了食用油的燃点。炒菜时有意让油锅起火是不科学,在烹调时,把油烧至冒烟或有意让油锅起火,这时的油温可能已经超过了200摄氏度,油在这种温度下,不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,因而降低了油的营养价值。

此外,油温过高,油脂被氧化聚合,可产生过氧化物和高聚物等,不仅使食物中的维生素遭到破坏,阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收,而且对人体有毒害作用。

现在常用的烹调油多经过处理(如脱色,脱酸等),正常燃烧时,没有明显冒烟现象。烹调时,应控制油温在150~180摄氏度左右,不要让油锅冒烟或起火。

煎炸食品油温也要控制在150~180摄氏度左右。煎炸鱼,肉时不要连续高温烹炸,要采取间断复炸方法。如果油温超过200摄氏度,煎炸时间不要超过2分钟,否则会附着有毒物质,影响身体健康。

炒菜锅里起火怎么办

1、窒息法

用锅盖或能遮住锅的大块湿布 从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上,使燃烧着的油火接触不到到空气,便会因缺氧而熄灭。“锅盖灭火”方法简单易行,而且锅里的油也不容易被污染,相对来说也安全。

2、冷却法

如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物,可沿着锅的边缘倒入锅内,利用蔬菜、食物与着火油品的温度差,使锅里燃烧着的油品温度迅速下降,当油品达不到自燃点时,火就自动熄灭了。

3、釜底抽薪

直接关掉煤气罐 从根本上切断火源 。

以上三种方法是比较安全的方法,有时候人在做菜时去做其他事情,或炒菜不当造成油温过高而着火,这是非常危险的,但是这时一定要冷静,通过以上的方法来处理。避免造成不必要的危险,更要记住千万不可用水去灭,那是非常危险的。

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